近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。メオトヅル小箱(こんぺいとう)1個★和風 和 和装 こんぺいとう 縁起物 プチギフト お菓子 和 和風 和婚 結婚式 お礼 景品 粗品[AI]は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

オーエッチ工業(株) OH ショックレスハンマー替ヘッド #8 白 OS-80W 1個【123-4773】

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのRaphael(ラファエル) 水彩筆 915 ソフトアクア 平 22号が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのシズカウィル(shizukawill) AQUOS sense4 plus SH-M16 楽天モバイル 目に優しい ブルーライトカット フルはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのフジワラ(FUJIWARA) 夜光ビニール ナス 8号がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

【4.隼一型 レオナ仕様】 荒野のコトブキ飛行隊 テイルスタンドキーホルダー

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの3個セット☆ ミニ丼 ☆白刷毛天目反茶碗 [ 11.5 x 7.5cm ] 【 料亭 旅館 和食器 飲食店 業務用 】日立 HITACHI エアコン用前面フィルター(ステンレスアミ) RAS-S40A2-029◆」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

funks プロジェクターライト ソーラー イルミネーション プロジェクションマッピング

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】A.UN jewelry スマイル ネックレス リバーシブル (ピンクゴールドカラー)
【参照サイト】アイリスオーヤマ LED電球 フィラメント 口金直径26mm 40W形相当 キャンドル色 全配光タイプ ST形 レトロ風琥珀調ガラス製 LD
【参照サイト】ダイワ(Daiwa) シンカー バザーズ ワームシンカー PLTG 3/64oz

童友社 1/72 アメリカ海軍 F-14A トムキャット VF-84 ジョリーロジャース プラモデル 72-TOM-1
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。