近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。3個セット千早(ちはや)白 23cm皿 [ D 23.4 x H 2.4cm ] 【 中皿 】 | 飲食店 レストラン ホテル 器 業務用は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

包む ギフト袋 ラッピング 袋 リボン 付き10枚セット(メッセージカード10枚+封筒10枚+封筒テープ10枚) (金色水玉, L)

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの(まとめ) セキセイ アゾンクリアポケット A3 AZ-595 1パック(10枚) 〔×10セット〕が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのゲイツ・ユニッタ・アジア 212XL037 パワーグリップ タイミングベルトはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのECT-2025BK エレコム (分類:電源タップ)がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

ブラックアンドデッカー ドリルビットセット 13pcs 15085

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの川本ポンプ カワエース N3-406SH 部品 弁体付パッキン 32 No.39 ポンプ4901080695116 トイレのスッキーリ! Sukki−ri! プレミアムリッチパルファム ロマンスピンク 400mL【キャンセル不可】」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

ルームウェア 上下セット レディース 部屋着 長袖 Vネック ベロア レース 2点セット 春 秋 パジャマ ロングパンツ 光沢感 寝巻き

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】Gemiステンバンド【60-80mm】1個
【参照サイト】エレコム EU RoHS指令準拠 CAT5E対応 爪折れ防止 LANケーブル 5m 簡易パッケージ仕様(ブルー) LD-CTT/BU5/RS
【参照サイト】カシムラ 電源タップUSB2ポート付2AC2USB2.4Aリバーシブル AC-031 1セット(2個入)(直送品)

オーム電機 エプソン互換 クマノミ 増量タイプ 6色パック INK-EKUILB-6P 01-4319
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。