近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。イシダ 箸 食洗機 対応 雲ノ井 木製 (天然木) アクリル 23cm ブルーは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

ASUS Chromebook C223NA 11.6インチ 機種で使える 強化 ガラスフィルム と 同等の 高硬度9H ブルーライトカット 光沢タイプ 改訂版 液晶 保護 フィルム

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのレディース水着 3点セット ビキニ フリンジ エスニック 体型カバー レースアップ ブラック 黒 バッククロス バックコンシャス 編み上げ 上下別柄 パレオが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの[ムーンスター] 上履き 日本製 バレー 14~27cm 男の子 女の子 キッズ アルファバンドバレー ホワイト 24.5 cm 2Eはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのスーパー 片口ラチェットレンチ(六角対辺:41)【品番:RH-41】がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

レンジ台 電子レンジ上ラック 43-65CM幅伸縮式対応 2段式 キッチン収納棚 荷重30KG ステンレス製 ピュアブラック (

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのアバローのプリンセス エレナ 光の杖(並行輸入品)●(送料無料)(代引不可)三栄 SANEI バスZツギテ T48-7「他の商品と同梱不可/北海道、沖縄、離島別途送料」」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

ゼロール(Zeroll) 固いアイスが簡単にすくえる アイスクリームスクープ アイスクリームメーカー EFTEXオリジナルクロスセット 正規

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】ビック・ツール 月光ドリル ブリスターパック GKP3.2
【参照サイト】TWICE グッズ ナヨン アクリル スティック キーホルダー ストラップ トゥワイス トワイス NAYEON ポイント消化 twink065 送料無料
【参照サイト】京都機械工具(KTC) ロングラチェットハンドル 9.5mm (3/8インチ) BR3L-H

エスロン インクリーザー IN型 50×40A IN-5040
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。