近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。ワイズ スーパーボールレンチ セミロング 2.0mm ▼853-3070 SB-20 1本は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

ブラウス レディース 長袖 春夏 秋 シャツ ゆったり トップス きれいめ シフォン オフィス オシャレブラウス 上品 大人 通勤 カジュアル シンプル 無地

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのエスコ (ESCO) 9.5x3.8mm 粘着付クッションゴム(丸形/18粒) EA979AD-22が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの京セラ ねじ切り用チップ PVDコーティング PR1115 COAT(16IR125ISOTF)はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのOWNER(オーナー) B-99 マルチオフセットフック No.11799 #4/0 釣り針 & B-99 マルチオフセットフック No.1がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

セメダイン 変成 シリコーンシール 多用途 外壁 内装 屋根 333ml グレー SM-112

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの送料無料 電話の拡声器 AYD-104 198275-081  代引き不可/同梱不可快適ガードプロ プリーツタイプ こども用 5枚入 3個セット 白元アース 全国一律送料無料 2021年8月25日発売」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

2枚セットFor Xperia X Compact F5321 / SO-02J ガラスフィルム SO-02J フィルム 強化ガラス 3D曲

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】フローバル プロスタイルツール 両口ラチェットレンチ(爪式) CSVF 1317 13x17mm
【参照サイト】No.428 オフセットラチェットドライバービット5本組 アネックス 兼古製作所 工具 (ANX)(QCC16)
【参照サイト】ハヤブサ(Hayabusa) 上カゴサビキセット リアルアミエビ 4-0.8

日本製 大怪獣ラッシュ ウルトラフロンティア ミニタオル タオルハンカチ 入園 入学 通園 通学 【送料無料(税込1000円のお買上げが条件)】
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。