近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。elecom エレコム iPhone SE 第3世代 第2世代 8 7 ケース TOUGH SLIM LITE クリア ブラック アイボリー レッド グレー ネイビー パープル 黒 SE3 SE2 アイフォンは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

日本サニパック Y−16 とって付きポリ袋SS 白半透明 50枚×30点セット まとめ買い特価!(4902393558167)

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのブラジャー 単品 総レース 下着 ブラ 花柄 レディース ブラジャー 下着 ランジェ女性 インナー 楽ちん 下着 柔らかい ブラが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの[銀/中字] 油性・耐熱耐候マーカー EA942CD-5はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの【最新版288LED】センサーライト ソーラーライト Focondot 3つ知能モード 人感センサー 屋外照明 4面発光 太陽光発電 省エネ 防水 防犯ライト 自動点灯300*照明がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

Bright Starts ブライトスターツ フレンズ・フォー・ミー らいおん (10048-01) by Kids II

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのiittala (イッタラ) マグカップ Teema (ティーマ) リネン 300ml 電子レンジ・オーブン・食洗機対応 1026888イケヒコ・コーポレーション ラグ モデルノ約3畳 約200×250cm オレンジ」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

シーワールド 海の動物 ジグソーパズル 108ピース 知育玩具 男の子 おもちゃ 女の子 おもちゃ 収納ボック付き キッズ 孫 人気 誕生日プレゼント 贈り物

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】兼古製作所 アネックス クッションパワー電工ドライバー ー6×250 3700-6-250 1個 803-6852(直送品)
【参照サイト】(Marib select) 栃木レザー ベルト レザーベルト 本革 スムース 長さ調整可能 メンズ 35mm 110cm (4カラー)(キャメル)
【参照サイト】コイズミ照明 AE46338E エクステリア LED一体型 防塵 防水シーリングライト FHF16W形用 ボルト取付金具 照明器具部材

140*215 カーテン ドレープカーテン 綿 麻 花 半遮光 リネン 応接間 寝室 おしゃれ 紫外線 新生活
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。