近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。七反掛C-13062は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

波佐見焼 ギフトBOX入 綿釉金彩桜 酒器セット(徳利×1 盃×2)有田焼 日本酒 ぐい? 敬老の日 ゴールド ギフト ブライダル 結婚祝 内祝 桜 花見

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの18-8 サネックス 穴明ホテルパン 23117AH 1/1(H65)が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのあすつく対応 「直送」 エビ HO21S 超硬ホルソー(薄板用) HO21S ロブテックス HO-21S LOBSTERはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのSTAROUR フロート 大人用 浮き輪 水上ハンモック 130CM*70CM 浮き輪ベッド ビーチボード 強い浮力 フロートベッド 夏対策がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

マタニティパジャマ マタニティ パジャマ ママレディース 授乳 モダール 秋冬 春 妊婦服 部屋着 ルームウェア セットアップ 上下セット

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのピットロード 1/700 スカイウェーブシリーズ 日本海軍 神風型駆逐艦 松風 旗・艦名プレートエッチングパーツ付き プラモデル SPW55ミズノ MIZUNO レインジャケット(メンズ) ゴルフ ウェア レインウェア (52MG6A30)」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

メール便発送 シヤチハタ ネーム印 ブラック11 既製 1546 長尾 XL-11 1546 ナガオ

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】スーパーチャイニーズワールド2
【参照サイト】(まとめ) シモジマ カラーチャームバッグ 3才 黒 10枚入〔×5セット〕
【参照サイト】浮き輪 子供用 可愛い 貝殻 浮き具 直径80cm 夏の日 プール 海水浴 水遊び用品 キラキラ 海フロート 子ども おもちゃ (ブルー 7

石流通センターチャーム星プチホルダー ホワイトハウライト 天然石 パワーストーン
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。