近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。トルコ製 サラダボウル スープボウル エピック ボール●6個入 業務用 qw-5787(904円/1個)は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

レディース 水着 ワンピース 花柄プリント カットアウト ホルター ワンピース水着

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのビー・ブイ・ディ 丸首半袖Tシャツ SEASON GOLD 裏起毛フライス メンズ B/WH LLが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの(まとめ)イシダ 木製茶托 千筋 1セット(3枚)〔×5セット〕はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのaiyinoメンズヒップスターヒップホップ半袖ロングラインプルオーバーパーカーシャツ US サイズ: xxx large カラー: レッドがルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

Timberland (ティンバーランド) ニット帽 ニットキャップ ビッグロゴ CUFF HAT LT GREY/BLACK

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの座布団カバー 55×59cm 銘仙判 日本製 ジャガード織り 華燭(かしょく) 座ぶとんカバー 4枚ならゆうメール便送料無料マフラー大きめ長め秋冬チェック柄レディースカシミヤマフラー両面用誕生日プレゼントプレゼント敬老の日」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

Spigen iPhone XS / iPhone X ケース スタンド機能 耐衝撃 057CS22160 / マットブラック

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】TRUSCO シリコントング 178mm ホワイト SLTN-178-W
【参照サイト】【3枚セット】XYTYJQ for Garmin(ガーミン)用 ForeAthlete 620J フィルム ForeAthlete 620J / Fo
【参照サイト】IBTOM CASTLE ガールズ ポルカドット プリンセス パーティー コスプレ ページェント ファンシー コスチューム チュチュ バースデー ドレ

QICZH GPD P2 Max専用のレザー保護ケース ブラック
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。